Domowa szynka wędzona

5 kg szynki wieprzowej
10 - 12 ząbków czosnku
sól
6 łyżek majeranku
2 łyżki tymianku
3 łyżeczki pieprz ziołowy
3 liście laurowe pokruszone
ok 6 sztuk ziela angielskiego
Szynkę myjemy i oczyszczamy, a następnie za pomocą noża robimy kilka nacięć w które wkładamy ząbki czosnku. Pozostałe przyprawy mieszamy ze sobą i nacieramy nimi dokładnie, miejsce w miejsce szynkę. Umieszczamy na ok 12 h do lodówki. Następnie szynkę umieszczamy w siatce do wędlin. Do garnka wlewamy wodę i solimy ją, aż będzie mocno słona. Ja do sprawdzenia nasolenia wody używam jajka, jeśli surowe jajko wypłynie na powierzchnię wody oznacza, że woda jest wystarczająco słona. Wkładamy mięsko do garnka, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na ok 5 dni. Po tym czasie szynkę wyciągamy z wody i umieszczamy w wędzarni. Proces wędzenia zależy od wędzarni, ja posiadam elektryczną wędzarnie, więc ok 3-4 godziny wędzę. Do garnka wlewamy wodę i podgrzewamy ją prawie do wrzenia, wkładamy szynkę, parzymy ją ok 60-90 min. na małym ogniu, nie doprowadzając do zagotowania. Następnie szynkę wkładamy do zimnej wody na ok 15 min, wyciągamy i pozostawiamy na durszlaku do przestygnięcia. Smacznego !!